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家常菜:香辣炝锅鱼,葱油花蛤,茶寮功夫小青龙,凉拌
发布日期:2020-06-28 03:09   来源:未知   阅读:

香辣炝锅鱼材料:

鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

做法

1、把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;

2、净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;

3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

葱油花蛤材料:

花蛤 ;红尖椒;花椒 ;生抽 ;植物油

做法:

1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起

2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上,并且加入调料

3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油

4.将热油浇在葱花上,拌匀即可

茶寮功夫小青龙

原料:

四两重小青龙2只,香芋250克,蟹籽20克。

调料:

清汤300毫升,龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。

做法:

1.小青龙宰杀取肉切成粒,加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮,改刀成小块,入蒸箱蒸1小时,取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油,下香芋泥、适量清汤和盐炒匀,分别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火,掺入清汤和茶水烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味,煮至龙虾肉刚断生后,勾薄芡并淋鸡油,起锅盛入茶碗里,点缀蟹籽即成。

凉拌紫甘蓝苦菊材料:

紫甘蓝;苦菊;苹果醋;味极鲜酱油;盐;糖

做法:

1、紫甘蓝洗净切丝,苦菊洗净

2、放少许盐、糖、味极鲜酱油,根据自己的口味加入苹果醋#花蛤#葱油#紫甘蓝收藏

3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油

4.将热油浇在葱花上,拌匀即可

茶寮功夫小青龙

原料:

四两重小青龙2只,香芋250克,蟹籽20克。

调料:

清汤300毫升,龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。

做法:

1.小青龙宰杀取肉切成粒,加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮,改刀成小块,入蒸箱蒸1小时,取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油,下香芋泥、适量清汤和盐炒匀,分别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火,掺入清汤和茶水烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味,煮至龙虾肉刚断生后,勾薄芡并淋鸡油,起锅盛入茶碗里,点缀蟹籽即成。

凉拌紫甘蓝苦菊材料:

紫甘蓝;苦菊;苹果醋;味极鲜酱油;盐;糖

做法:

1、紫甘蓝洗净切丝,苦菊洗净

2、放少许盐、糖、味极鲜酱油,根据自己的口味加入苹果醋

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